Priča o maslinovom ulju: od Andaluzije do Češke

Maslinovo ulje predstavlja neizostavni deo mnogobrojnih domaćinstava širom sveta. Međutim, njegova svrha je mnogo veća od udovoljavanja čulu ukusa miliona ljudi. Da li znate šta je potrebno za proizvodnju maslinovog ulja i na koji način je to povezalo dvoje ljudi, dve kulture i dve zemlje? Škoda Storyboard vam donosi jednu takvu inspirativnu priču

14. 8. 2025 Modeli Kodiaq

,,Maslinovom drvetu je potrebno petnaest godina da dostigne punu proizvodnju ploda. Znam da su stabla posađena danas namenjena sledećoj generaciji,” ističe Karlos Lozano, čija je porodica posvetila svoje živote uzgajanju i trgovini. Karlos i njegova dva brata poseduju maslinjake u planinama Sijera de Segura u provinciji Jean u južnom delu Španije. Ali to je samo polovina njegove priče o maslinovom ulju. Karlos i njegova porodica takođe uvoze ovo ulje preko pola Evrope u Češku, rodno mesto njegove žene Eve i njihov trenutni dom.

Svaki deo sveta karakteriše posebna hrana. Španije je poznata po ne samo svojoj sušenoj šunki i ukusnoj paelji već i po svom maslinovom ulju. Lokalno stanovništvo ističe da najkvalitetnije maslinovo ulje dolazi iz Andaluzije, gde maslinjaci upijaju intezivno sunce. Farme se često prenose sa oca na sina, i tradicionalni metod izrade maslinovog ulja se ne menja generacijama.

Škoda Kodiaq na ruti maslinjaka

,,U Španiji, maslinovo ulje je sastavni deo svakog domaćinstva. Kada sam kao student pre dvadeset godina posetio Evu u Češkoj tokom leta, shvatio sam da ovde nije ista situacija. Maslinovo ulje je bilo veoma skupo i nije imalo dobar ukus,” priseća se Karlos Lozano svojih preduzetničkih početaka. Počeo je da donosi maslinovo ulje za sebe i svoju porodicu, ali ubrzo, došao je na ideju da prodaje kvalitetno maslinovo ulje na tržištu u Češkoj. ,,Podstrek da započnem posao došao je od moje sestre Lide, koja je predložila prodaju maslinovog ulja na pijacama u Češkoj,” dodaje Karlosova žena Eva Lozano Červenkova.

Magičnih 27 °C

Iako Karlos sada sa porodicom živi u Češkoj blizu Praga, deo srca i dalje pripada Španiji. Farma u Andaluziji godišnje proizvede dovoljno maslina od kojih se dobije 300 000 litara veoma kvalitetnog ekstra devičanskog maslinovog ulja. ,,Temperatura ceđenja maslina ne prelazi 27°C,” otkriva Karlos jednu od tajni proizvodnje veoma kvalitetnog maslinovog ulja.

Farma trenutno proizvodi ekstra devičansko ulje od dve sorte maslina – oštrije Picual i blaže Arbequina. To su neke od najpopularnijih sorti, a trećina svetske proizvodnje maslinovog ulja se bazira na Picual maslinama. Međutim, ova sorta je samo kap u moru maslinovih sorti, s obzirom da u svetu postoji preko 1300 sorti maslina.

Najveće maslinovo drveće može biti staro 1000 godina

Nisu sve masline pogodne za proizvodnju ulja; neke se koriste u pripremi ili kao prilog jelima. Kada je reč o maslinovom ulju, najkvalitetnije je ekstra devičansko, ističe se po svojoj delikatnoj obradi maslina i niskom kiselošću. Kod maslinovog ulja kiselost se ne odnosi na gorčinu već na nivo slobodnih zasićenih kiselina, koje su bogat izvor energije. Devičansko maslinovo ulje je manje kvalitetno zbog visokog nivoa kiselosti, ali je i hladno ceđeno.

Postoje i ne devičanska ulja, proizvedena ponovnim ceđenjem ostataka od proizvodnje devičanskog ulja, i rafinisana ulja, koja su lošijeg kvaliteta zbog visoke temperature u proizvodnji. Ova ulja nisu pogodna za kuvanje, jer im nedostaje karakterističan bogat ukus zbog termičke obrade.

Hrana, dobro društvo i dug život

Karlos i Eva su u Češku doneli ne samo maslinovo ulje već i filozofiju. ,,Zajednički obrok je osnova dobrog odnosa u porodici i među prijateljima. To nije nešto što na brzinu pojedemo kako bi se što pre vratili na posao,” ističe Karlos. ,,Kada jedemo u društvu voljenih osoba to predstavlja važnu socijalnu aktivnost, i nije tajna da zdrava ishrana u dobrom društvu može da doprinese dugovečnosti.”

Maslinovo ulje se smatra nekrunisanim kraljem hladnih jela, sa brojnim prednostima koje doprinose zdravlju. Kao sastojak mediteranske ishrane, obiluje antioksidansima, bori se sa upalama, sadrži vitamin E i K, i odličan je izvor dobrih masnoća. Mediteranska domaćinstva ga takođe koriste u pripremi jela. Međutim, potrebna je pažljiva primena i ne izlagati ga visokim temperaturama. Iz tog razloga se maslinovo ulje ne koristi za prženje na visokoj temperaturi, već za dinstanje na nižoj temperaturi. Blago maslinovo ulje gubi svoj ukus kako se temperatura povećava. Za kuvanje je bolje da se koriste oštrije sorte poput Picual, koja zadržava svoj ukus čak i pri visokoj temperaturi.

Porodično putovanje do maslina

Porodični posao Lozano Červenka je nastao ne samo iz ljubavi prema maslinovom ulju i dobroj hrani, već prvenstveno iz ljubavi dvoje ljudi. Eva Červenkova je upoznala Karlosa Lozana dok je studirala španski jezik u Madridu, a njihova ljubav je procvetala u brak i porodicu. Karlos se prvobitno bavio građevinom, ali finansijska kriza ga je dovela do raskrsnice. Odlučio je da prati svoj san i zamenio je cigle i beton za maslinjake koje je poznavao od detinjstva.

Par je kupio deo Andaluzijskog zasada, i vremenom, Karlosova braća i Evina sestra Lida su im se pridružili. Upravo je Lida bila ključna u odluci da se započne uvoz maslinovog ulja u Češku i prodaju na pijacama. U to vreme obe sestre su bile na porodiljskom odsustvu. ,,Naše prvo dostavno vozilo je bila moja Škoda Fabia. To je bio moj prvi automobil; sa spuštenim sedištima sam prevozila robu na pijace,” priseća se Eva početaka njihove porodične firme

Porodični posao Lozano Červenka je nastao ne samo iz ljubavi prema maslinovom ulju i dobroj hrani već prvenstveno iz ljubavi dvoje ljudi.

Masline i Škoda Auto

Čak i Škoda brend ima neočekivanu vezu sa maslinama. Škoda Enyaq može da bude opremljen sa održivim ecoSuite enterijerom, poput sedišta i drugih elemenata prekrivenim kožom, koja bi inače bila odbačena kao otpad mesne industrije. Umesto da završi na deponiji, ova koža se potamnjuje uz pomoć ekstrakata maslinovih liski, koje bi inače bile spaljene. Ovaj proces potamnjivana eliminiše potrebu za štetnim hemikalijama u tretiranju kože. Pored toga Enyaq se može naručiti u jedinstvenoj maslinasto zelenoj boji, koja dolazi do izražaja na sunčevim zracima.